Sherry

Sherryä valmistetaan Etelä-Espanjassa Jerez de la Fronteran kaupungissa. Sherry on valkoviini, jolle alueen kalkkiperäinen maaperä on antanut erityislaatuiset piirteet.

Käymisen jälkeen viini luokitellaan sen mukaan onko se hyvää vai pahaa, kevyttä vai täyteläistä. Kukin viini säilötään luokitustaan vastaavaan huoneeseen, criaderaan. Tuotettavien viinilaatujen tasaisuus saavutetaan nk. solera-menetelmällä, missä uutta viiniä lisätään seuraavaan tynnyriin ja siitä edelleen seuraavaan tynnyriin jne. siten, että kypsä viini saadaan viimeisestä tynnyristä.

Sherry - laadut:

• Fino: Sherryistä parhaita, hienostuneita valkoviinejä, jotka ovat kevyitä ja rutikuivia


• Oloroso: Finoa täyteläisempi valkoviini, joka väkevöidään yli 15,5%:ksi.


• Manzanilla: Finoa kevyempi ja kuivempi, hienoinen suolainen sävy


• Amontillado: Finoa täyteläisempi ja tummempi, nimityksellä viitataan kaupallisessa käytössä toisinaan keskinkertaiseen sekoitukseen


• Cream: Sekoitus, jossa on rayaa ja makeuttavaa viiniä


• Palo cortado: Klassinen, runsas, mutta kuiva finon ja oloroson välimaastosta

Lähde: Johnson & Robinson: Suuri viinikirja